Croûte
- Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer la farine et le sel. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf, l’eau et le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper la pâte et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Garniture
- Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) allant au four, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire dorer les champignons à feu vif. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, chauffer à feu moyen le reste du beurre et y faire cuire les oignons et l’ail, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés.
- Ajouter les champignons réservés, le vinaigre balsamique, le parmesan et le persil. Saler et poivrer. Réserver.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle de 25 cm (10 po).
- Déposer la pâte sur les champignons. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Renverser dans un plat de service.
Secret de chef
Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive de ce format, transférez la préparation aux champignons dans un moule à tarte de 25 cm (10po) et la couvrir de la pâte.
Astuce nutrition
Servir la tarte tatin à l'heure de l'apéro ou encore en entrée en l'accompagnant d'une salade de roquette et de copeaux de parmesan.