1. Réhydrater les champignons séchés dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Filtrer, en réservant le liquide, et hacher les champignons très finement.
2. Dans une casserole à feu doux, faire fondre l'oignon et le poireau dans le beurre.
3. Ajouter les champignons frais et les laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, environ 5 minutes. Incorporer les champignons réhydratés.
4. Ajouter la pomme de terre, le sel, le poivre et le thym.
5. Mouiller avec le bouillon de poulet et l'eau de trempage réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à mi-couvert.
6. Quelques minutes avant de servir, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème.
7. Réduire la soupe au mélangeur. Allonger au besoin avec un peu d'eau ou de bouillon.
8. Réserver au chaud. Pendant ce temps, fouetter le reste de la crème.
9. Servir dans des tasses ou de petits bols et garnir de la crème fouettée.

ASTUCE 

• Au lieu de réhydrater les champignons séchés, on peut les utiliser séchés et les moudre au moulin à café. Ajouter la poudre ainsi obtenue en même temps que le bouillon, en réservant 15 ml (1 c. à soupe) de champignons moulus pour saupoudrer sur la crème fouettée en garniture.