Dans un grand bol, couvrir généreusement les feuilles de maïs séchées d’eau chaude. Laisser ramollir 4 heures ou toute une nuit. Égoutter. Défaire une ou deux feuilles en longs filaments pour attacher les tamales.
Pâte
Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le bouillon et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Réserver.
Farce
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon, le piment et l’ail dans le beurre. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter la pâte de tomates et l’assaisonnement au chili. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Verser le bouillon et mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement.
Montage
Pour chaque tamales, déposer une feuille de maïs sur un plan de travail, la partie la plus large vers le haut. Avec les mains, façonner environ 60 ml (¼ tasse) de la pâte au maïs en un carré d’environ 12 cm (5 po). Placer le carré de pâte dans le haut de la feuille de maïs. Déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de viande au centre de la pâte. Refermer la pâte en emprisonnant la farce. Replier la pointe de la feuille vers le haut en emprisonnant la pâte et attacher avec un filament de feuille de maïs. Du bout d’un doigt, repousser la pâte pour bien couvrir la farce, au besoin. Répéter avec le reste des ingrédients.
Dans un panier à étuver en bambou ou une étuveuse en métal, placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, placer les tamales, partie ouverte vers le haut. Couvrir et cuire à la vapeur de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des feuilles.
Retirer les feuilles de maïs avant de déguster. Garnir de salsa et de crème sure, au goût. Délicieux avec un riz aux tomates.
Secret de chef : Une recette parfaite pour un reste de poulet, de porc, ou de bœuf effiloché. Ajouter simplement la viande cuite au mélange de légumes dorés déglacé avec le bouillon. La recette se double ou se triple facilement.