Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, la mayonnaise, la moutarde et le miel. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote et mélanger. Réserver.
Salade
- Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et laisser tiédir. Sur un plan de travail, couper les pommes de terre en deux.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le poulet soit bien cuit. Transvider dans un grand bol et laisser tiédir
- Ajouter la vinaigrette et la roquette. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Servir aussitôt.
Secret du chef
Remplacez la roquette par la laitue de votre choix; en utilisant celle que vous avez sous la main. Pour éviter le gaspillage, mélangez les pommes de terre et le poulet avec la vinaigrette, puis servez le mélange sur la laitue, à l’assiette.