Dans un moulin à épices ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon, déposer les graines de moutarde, de coriandre et de cumin, puis les moudre finement. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la courge dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Ajouter 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’épices, les oignons verts et l’ail. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, les haricots blancs et les tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Retirer du feu. Ajouter l’aneth, le zeste et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer. Transférer dans un plat de service et laisser tiédir.

Arroser les tranches de tofu du reste du jus de citron des deux côtés, puis parsemer du reste du mélange d’épices. Saler et poivrer.

Dans la même poêle à feu moyen, cuire les tranches de tofu dans le reste de l’huile de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposer le tofu sur la salade tiède. Garnir de la feta, des graines de tournesol, de quelques branches d’aneth et de quartiers de citron.