- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Recouvrir une plaque à biscuits d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mettre l’oignon, le poivron, les champignons et les pois chiches. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail en poudre et l’origan. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir les légumes sur la plaque à biscuits et cuire 20 minutes en brassant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les directives sur l’emballage. Mettre dans un grand bol. Ajouter le pesto et mélanger.
- Une fois les légumes cuits, ajouter au bol de quinoa et mélanger. Servir la salade tiède ou froide.
Secret du chef
La salade se conserve 5 jours au réfrigérateur. Elle ne se congèle pas.