Dindon confit
- Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et l’ail.
- Dans un grand plat en verre, placer les pilons de dindon et les enrober du mélange de sel. Couvrir et réfrigérer 24 heures.
- Égoutter les pilons de dindon et les éponger. Placer dans le récipient d’une mijoteuse. Verser le gras de canard sur la volaille.
- Couvrir et cuire à basse température (Low) 6 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 6 heures.
- À l’aide d’une écumoire, retirer les pilons de dindon de la mijoteuse. Les laisser tiédir sur une grille (voir note).
- Désosser et dégraisser les pilons. Effilocher la chair et réserver. Composter les os et le gras.
Vinaigrette
- Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Salade
- Dans le bol de la vinaigrette, ajouter les endives, les pommes et les micropousses. Mélanger. Répartir la salade dans des assiettes. Garnir de dindon confit et parsemer des graines de citrouille.
Note
Pour conserver et réutiliser le gras de canard, filtrez-le dans un tamis déposé au-dessus d’un bol, puis versez-le dans des contenants hermétiques. Compostez les aromates. Le gras de canard se conserve au réfrigérateur et se congèle jusqu’à la prochaine utilisation.
Secret du chef
Utilisez 4 pilons ou 2 cuisses entières de dindon : c’est une option économique pour remplacer les classiques cuisses de canard confit.
Pour servir le dindon différemment, on le fait confire avec du gras de canard et on en fait une salade à l’allure raffinée. On mélange le dindon effiloché à des endives émincées, à des pommes en juliennes et à une vinaigrette à la moutarde. Simple et délicieux.