1. Couper le pamplemousse et l’orange en suprêmes, en travaillant au-dessus d’un bol afin de recueillir le jus. Réserver les suprêmes. 
2. À l’aide d’un fouet, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) du jus recueilli avec le vinaigre, l’ail, le gingembre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Incorporer l’huile très graduellement en continuant à mélanger au fouet. 
3. Dans un grand bol, mélanger les épinards, les suprêmes d’agrumes réservés et le bœuf émincé avec la vinaigrette. Séparer la salade en 4 portions. Garnir d’arilles de grenade. 
4. Servir avec du pain croûté (facultatif). 

Secret de chef 

Si vous préférez le bœuf tiède, n’hésitez pas à le réchauffer légèrement au four à micro-ondes.

Pour détacher les arilles facilement : au-dessus d’un grand bol, à l’aide du dos d’une cuillère, donnez des coups sur la pelure d’une demi-grenade. Les arilles tomberont d’elles-mêmes dans le bol.