Pour faire plaisir à Ricardo, on a créé cette magnifique salade tiède surmontée de quelques tranches de fromage à griller, dont il raffole. À l’épicerie, on recherche du halloumi (un fromage d’origine moyen-orientale) ou encore du Do-Ré-Mi (une version du Québec).
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Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir les asperges et l'ail dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) avec l’ail jusqu’à ce que les asperges soient al dente. Saler et poivrer.
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Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Y ajouter les asperges chaudes, les pois chiches et la courgette. Saler et poivrer. Réserver.
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Sur un papier absorbant, éponger les tranches de fromage.
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Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer le fromage quelques secondes de chaque côté dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe).
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Répartir la salade dans des bols. Garnir des tranches de fromage grillé. Parsemer des feuilles de basilic.