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Préchauffer le barbecue à intensité élevée et huiler la grille.
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Dans un bol, mélanger au fouet 45 ml (3 c. à soupe) d’huile, le jus de citron, l’ail et la moutarde.
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Diviser la préparation en deux portions égales et en mettre une de côté pour l’utiliser comme vinaigrette.
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Ajouter le sel à l’autre portion et bien mélanger.
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En enrober le poulet et laisser mariner 10 minutes.
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Pendant ce temps, couper chaque tranche de baguette en 6 cubes, puis les mélanger dans un grand bol avec le reste de l’huile (15 ml ou 1 c. à soupe) et la moitié du parmesan.
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Déposer les cubes de pain sur une feuille de papier aluminium et cuire au barbecue sur la grille du haut jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les retourner au moins une fois et les surveiller pour ne pas qu’ils brûlent. Réserver.
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Réduire l’intensité du barbecue à moyenne.
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Griller le poulet de 5 à 8 minutes par côté ou jusqu’à ce que la température interne indique 77 °C (170 °F) dans la partie la plus épaisse d’un haut de cuisse de poulet. La chair se détachera alors facilement.
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Laisser le poulet reposer 5 minutes avant de le trancher finement.
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Entre-temps, mélanger la laitue avec la vinaigrette réservée, les croûtons et le reste du parmesan.
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Répartir la salade dans des assiettes et garnir de tranches de poulet.
Secret de chef
Si vous le désirez, ajoutez du bacon émietté à la salade.