- Dans un plat hermétique, mélanger le vinaigre de riz, la sauce tamari, la sauce chili, le sirop d’érable, l’huile de sésame et l’ail. Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur. Ajouter le poulet dans le plat de marinade, le refermer et brasser pour bien enrober le poulet. Laisser mariner au frigo 8 h ou toute la nuit.
- Préchauffer le four à 190 °C ( 375 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson en silicone. Mettre le poulet sur la plaque et le faire cuire 15 minutes. Retirer la plaque du four et ajouter les noix de cajou. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, déchiqueter la laitue Boston. Ajouter le chou rouge, les carottes, le poivron, les mandarines et la coriandre.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le beurre d’arachide, le vinaigre de riz, le jus de lime, le sirop d’érable, le tamari, la sauce chili et l’eau.
- Au moment de servir, ajouter le poulet, les noix de cajou grillées et la vinaigrette sur la salade.
Secret de chef
La salade se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Si désiré, remplacer la laitue Boston par du chou chinois émincé ou de la laitue romaine. On pourrait aussi remplacer les mandarines en conserve par une mangue fraîche coupée en dés. Cette recette se fait très bien avec un reste de poulet cuit.
Cette recette est offerte par montougo.ca.