- Au robot culinaire, hacher finement la coriandre, les oignons verts, le piment, le jus de lime, l’huile et le cumin. Saler et poivrer.
- Dans la mijoteuse, déposer les morceaux de porc et les enrober du mélange de coriandre. Ajouter le bouillon.
- Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 8 heures.
- Retirer la viande et le jus de cuisson de la mijoteuse. Effilocher la viande en prenant soin de retirer le gras. Rectifier l’assaisonnement. Remettre dans la mijoteuse ou dans un plat de présentation avec un peu du jus de cuisson
- Déposer la viande au centre de la table avec les accompagnements et les garnitures.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
Pour obtenir 1,6 kg (3 1/2 lb) d’épaule de porc désossée et sans couenne, prévoyez un morceau d’au moins 1,8 kg (4 lb) avec os et couenne.