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Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le couscous et le paprika. Réduire à feu doux et laisser mijoter 8 ou 9 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absorbée. Retirer du feu et réserver.
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Pendant ce temps, hacher grossièrement l’oignon. Couper la courgette et le poivron en cubes.
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Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les légumes et cuire 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, en remuant à quelques reprises.
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Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Hacher grossièrement les olives et la menthe.
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Dans le poêlon avec les légumes, ajouter le couscous, les pois chiches, les olives et le sel. Retirer du feu.
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Presser le citron directement au-dessus du poêlon et bien mélanger.
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Émietter la feta au-dessus du couscous, garnir de menthe et servir.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Secret de chef
- Le couscous israélien, parfois appelé couscous perlé, se trouve tout près du couscous régulier, dans la section des grains de la plupart des épiceries. En forme de petites billes, il est aussi délicieux en salade ou garni d’un peu de beurre, d’herbes fraîches, de zeste de citron et de parmesan.
Crédit photo : Sylvie Li