1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé, dorer le saumon dans l’huile d’olive côté peau pour débuter, attendre 1 minute et ajouter la moitié du beurre. Saler et poivrer. Bien colorer et réserver sur une plaque de cuisson.

3. Cuire les haricots dans l’eau bouillante salée 3 à 4 minutes. Refroidir dans l’eau glacée. Égoutter et réserver.

4. Dans la poêle, cuire le bacon quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré, enlever une partie du gras de bacon et ajouter les haricots.

5. Terminer la cuisson du saumon au four jusqu’à la cuisson désirée

6. Chauffer la purée de chou-fleur selon les indications sur l’emballage.

7. Servir 2 à 3 cuillères à soupe de purée de chou-fleur dans l’assiette, ajouter les haricots et le saumon.

Secrets de chef 

• Ajouter des pétales de parmesan sur les haricots.
• Ajouter des noix grillées sur les haricots.