1. Dans une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre, attendrir le poireau dans l’huile à feu doux, à couvert, environ 4 minutes de chaque côté. Bien répartir les poireaux dans la poêle.

2. Verser délicatement les oeufs sans faire bouger les rondelles de poireaux. Répartir le fromage. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes, à couvert, sans y toucher.

3. Renverser l’omelette à plat dans une assiette.

4. Accompagner d’une tranche de pain de campagne et d’une salade verte si désiré.

NOTE

On peut utiliser le blanc, mais aussi la partie vert tendre.

Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage Oka coupé en dés, avec ou sans la croûte.