1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Beurrer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.
2. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et la farine, jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
3. Ajouter le lait et mélanger. Poivrer généreusement et ajouter le sel. Verser le mélange dans l’assiette à tarte.
4. Égoutter le fromage bocconcini et le saumon.
5. Répartir la moitié du fromage sur le mélange d’œufs. Émietter le saumon et le répartir sur le mélange d’œufs. Ajouter le reste du fromage.
6. Couper les tomates cerises en deux. Déposer les tomates sur le mélange d’œufs, face coupée vers le haut.
7. Répartir le pesto sur l’omelette en petites cuillerées. Avec la pointe d’un couteau, mélanger partiellement le pesto et les œufs pour former un effet marbré.
8. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit bien dorée.
9. Laisser tiédir quelques minutes, démouler et servir au centre de la table avec du pain frais ou grillé.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Photo credit: Sylvie Li