Pour la sauce: 

1. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et mélanger*. Porter à ébullition sans remuer, environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange se caramélise et prenne une couleur ambré

2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients de la sauce. Ajouter ce mélange à la casserole et bien brasser. Laisser mijoter jusqu'à ce que le la sauce soit sirupeuse. Mettre de côté.

3. Préchauffer la friteuse.

4. Tremper rapidement les lanières de bœuf dans la fécule restante. Elles doivent être légèrement blanches avant de les frire.

5. Cuire à grande friture 2-3 minutes, ou jusqu’à obtention d’une belle coloration.

6. Ajouter la sauce à l’orange sur le bœuf croustillant. Mélanger. Ajouter les morceaux d'orange.

7. Servir aussitôt avec des bok choy vapeur et du riz blanc. Décorer de graines de sésame au goût.

SECRET DE CHEF

• Dès que le sucre et l’eau commencent à chauffer il est très important de ne plus y toucher. Cela évitera que le mélange se cristallise.