Amenez 1 ½ gallons d'eau à ébullition rapide dans une très grande casserole. Ajouter le sel et amener à ébullition. Ajouter les homards et cuire 2 minutes. Retirer délicatement les homards de la casserole et les placer dans un plat ou un bol rempli d'eau et de glace.

Une fois les homards refroidis, les retirer de l'eau, bien les égoutter et les poser sur une planche à découper. Couper chaque homard en deux dans le sens de la longueur et retirer les entrailles. Mettre les homards dans une assiette et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Le homard peut être préparé à ce stade quelques heures à l'avance.

Au moment de cuire, mélanger le beurre, la coriandre, les flocons de chili, l'ail et le zeste dans un bol. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (la température devrait être d'environ 400 °F). Badigeonner légèrement chaque demi-homard d'huile.

Déposer le homard, côté chair, avec les pinces, au-dessus de la partie la plus chaude du gril et la partie de la queue, qui cuit plus rapidement, près du côté le plus froid. Cuire le homard 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement marqué.

Retourner les homards. Avec une cuillère, badigeonner la moitié du beurre aromatisé sur la chair et la cavité de chaque homard. Cuire 3 minutes de plus. Badigeonner le reste du beurre sur les homards et faire cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mettre les homards sur des assiettes et servir avec des quartiers de lime.