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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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Retirer les graines de la courge spaghetti à l’aide d’une cuillère. Sur une plaque allant au four, déposer les morceaux de courge, côté chair vers le haut. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse facilement retirer la chair.
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Pendant ce temps, préparer la marinade pour le tofu : Dans un bol, mélanger la levure, la sauce soya, le sirop d’érable, le paprika fumé, la poudre d’ail et l’huile d’olive. Avec les doigts, défaire le tofu en petits morceaux et ajouter au bol de marinade. Bien mélanger et déposer sur une seconde plaque allant au four recouverte de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson en silicone. Cuire au four environ 45 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
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Pendant la cuisson du tofu, préparer le pesto : Dans un petit bol allant au micro-ondes, cuire les edamames dans un peu d’eau pendant 1 minute. Égoutter et laisser refroidir 1 minute.
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Dans le bol d’un robot culinaire, mettre les edamames, la roquette, les graines de citrouille, le jus des limes, la levure alimentaire, l’ail, l’huile d’olive, l’eau et le sel. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’un pesto crémeux.
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Lorsque la courge est cuite, défaire la chair à l’aide d’une fourchette de façon à obtenir des filaments et la mettre dans un bol. Ajouter du pesto au goût et les morceaux de tofu. Mélanger et servir dans l’écorce de la courge.
Cette recette est offerte par montougo.ca.
Secret de chef :
Le pesto restant se conserve au réfrigérateur deux semaines à condition de le recouvrir d’une couche d’huile d’olive pour éviter qu’il moisisse. Vous pouvez aussi le congeler dans des cubes à glaçons.