Marinade

1. 125 ml (½ tasse) de vinaigre blanc
2. 6 gousses d’ail, hachées
3. 22 ml (1 ½ c. à soupe) de chili, broyé
4. 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5. 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
6. 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
7. 5 ml (1 c. à thé) de paprika
8. 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
9. 3 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
10. 3 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

1. 1 kg (+ou- 2 livres) de côtes de dos de porc, coupées individuellement
2. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3. 1 oignon, ciselé
4. 1 piment Serrano, tranché finement
5. 125 ml (½ tasse) d’eau
6. 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate