1. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu élevé. Ajouter le maïs puis mélanger pour bien l’enrober. Cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le maïs soit bien grillé. Ne pas remuer souvent pour laisser le temps au maïs de bien colorer. Verser dans un bol et laisser refroidir 10 minutes.

2. Pendant ce temps dans un grand bol, fouetter la mayonnaise avec le zeste de lime, le jus de lime et les épices. Ajouter le maïs réservé et bien mélanger. Mettre au froid.

3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les cubes de poulet. Faire revenir, en remuant, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajouter les cubes de poivrons et d’oignons et faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais croquant soit environ 5 à 6 minutes

4. Étendre le mélange de maïs au centre de chaque tortilla en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) de chaque côté. Garnir d’avocat, de feta et de coriandre. Répartir le mélange également au centre en faisant une ligne. Replier le bord inférieur de la tortilla sur la garniture, puis les côtés, et rouler la tortilla sur elle-même à partir du bord inférieur. Envelopper de papier d’aluminium.

5. Déposer les burritos sur une plaque à cuisson tapissée. Réchauffer de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le contenu du burrito soit chaud.

Secret de chef

Ajouter les jalapenos marinés et les haricots noirs à la garniture pour une saveur piquante et plus de protéines.