1. Badigeonner les côtelettes d'une partie de la sauce barbecue. Laisser mariner 15 minutes à la température ambiante. Réserver le reste de la sauce.
2. Préchauffer le barbecue à température moyenne.
3. Dans une poêle en fonte, dorer les oignons dans l'huile sur le barbecue environ 15 minutes (on peut aussi le faire sur la cuisinière, dans une poêle antiadhésive). Réserver.
4. Griller les côtelettes à température moyenne-élevée, environ 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Saler et poivrer. Les déposer sur un plan de travail et les trancher finement. Mélanger le porc avec les oignons et le reste de la sauce barbecue.
5. Griller les pains. Au service, les garnir du mélange de porc et de laitue ciselée.

NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Pour préparer la sauce barbecue, vous pouvez vous inspirer de la recette utilisée pour le rôti de porc cajun à la broche ou utiliser une sauce barbecue du commerce.