- Mélanger le sel et la cassonade. Mettre la moitié du mélange dans un grand plat. Ajouter la moitié des betteraves et le saumon. Badigeonner le saumon du pesto. Ajouter le reste des betteraves et le reste du mélange sel-cassonade. Recouvrir et mettre au frigo avec un poids. Réfrigérer pendant environ 48 h.
- Rincer à l’eau froide le gravlax. Couper de fines tranches.
- Mélanger la mayonnaise, le miel et la poudre de cari. Réserver.
- Dans une poêle striée, faire fondre le beurre. Ajouter les tranches de pain. Faire griller environ 2 minutes de chaque côté.
- Dans une assiette de service, dresser le pain, ajouter la mayo au miel, les tranches de pomme et le gravlax. Décorer de mayo au miel et servir.
Laissez-vous séduire par ces bouchées de gravlax de saumon, une création de Geneviève Everell qui transforme le saumon frais en une œuvre d’art culinaire. La richesse du saumon, mariée à la douceur de la betterave et à l’onctuosité d’une mayonnaise au miel et cari, promet une explosion de saveurs en bouche. Chaque bouchée est une célébration, où le fumet délicat du saumon gravlax fait écho à la texture croustillante du pain brioché grillé et à la fraîcheur acidulée de la pomme. C’est une recette qui ne manquera pas d’impressionner et de ravir vos invités, parfaite pour une occasion spéciale ou pour ajouter une touche de raffinement à votre apéritif.
Secret du chef
- Pour un gravlax de saumon aux saveurs équilibrées, choisissez un saumon de qualité sashimi, garantissant non seulement une texture idéale, mais aussi une consommation sans cuisson sécuritaire.
- Lors de la macération, veillez à ce que le poids soit suffisamment lourd pour presser le saumon et les betteraves, ce qui favorisera une cure uniforme et une meilleure fusion des saveurs.
- Le gravlax peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur, ce qui en fait un choix parfait pour les planificateurs d’événements ou pour ceux qui aiment se préparer pour la semaine.
- Pour trancher le gravlax, utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez le saumon délicatement en biais pour obtenir des tranches fines et élégantes, ce qui améliorera la présentation et la texture en bouche.
- Le contraste des textures est essentiel dans cette recette. Assurez-vous que le pain brioché soit suffisamment grillé pour apporter le croustillant qui complémente le moelleux du saumon.
- La pomme, avec sa fraîcheur et son croquant, n’est pas seulement un accompagnement, mais un élément clé qui apporte une touche de vivacité à chaque bouchée.
- N’oubliez pas de sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, ce qui permettra de bien griller le pain brioché et ajoutera une touche de richesse.