Amener 375 ml (1½ tasse) d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajouter le couscous, puis retirer du feu et couvrir. Laisser gonfler le couscous 5 minutes, ajouter la noisette de beurre, les canneberges séchées et saler. Défaire à la fourchette. Réserver.

Pendant ce temps, mélanger la vinaigrette dans un bol, soit l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, saler et poivrer au goût. Réserver.

Couper la pomme en julienne et placer les juliennes dans la vinaigrette pour empêcher l’oxydation.

Pour faire le montage des bols, disposer côte à côte tous les ingrédients, soit le couscous aux canneberges, les juliennes de pomme égouttées, le fenouil, le céleri et les pois chiches. Arroser de vinaigrette et assaisonner.