- Chauffer une poêle en fonte striée jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Griller les biftecks 3 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une assiette.
- Dans une autre poêle à feu moyen-élevé, attendrir l'échalote et l'ail dans l'huile et le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute. Ajouter la demi-glace, le miel, le poivre et l'anis étoilé. Laisser mijoter 1 minute. Rectifier l'assaisonnement.
- Napper le boeuf de sauce. Délicieux avec le «risotto» d'orge printanier aux asperges, si désiré.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
Vous pouvez utiliser des grains de poivre de couleur fraîchement moulu. À défaut d'anis étoilé moulu, ajoutez un anis étoilé à la sauce. N'oubliez pas de le retirer (et le composter) avant de verser la sauce.