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Bifteck de côte aux épices syriennes grillé au charbon

Bifteck de côte aux épices syriennes grillé au charbon

Plats principaux | Difficile | 1 heure 45 minutes
2
Plats principaux
Difficile
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Détail de la recette

Ingrédients

Assaisonnement

Sauce chermoula (sauce aux herbes)

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Méthode

  1. Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement et assaisonner abondamment les biftecks de côte avec le mélange d’épices. Réserver pendant que vous allumez le feu et préparez la chermoula.
  2. Allumer le charbon de bois et le laisser atteindre la température voulue.
  3. Dans le bol d’un grand robot culinaire, ajouter les herbes, l’ail, les épices et une grosse pincée de gros sel. Ajouter le jus de citron. Passer le mélange au robot culinaire et, pendant qu’il est en fonction, ajouter un filet d’huile d’olive depuis l’ouverture. Ne pas trop mélanger pour conserver un peu de texture. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Retirer du bol du robot culinaire et réserver jusqu’au moment de servir.
  4. Lorsque le charbon de bois a formé de la cendre blanche de tous les côtés, le feu est prêt. Répartir les charbons en une seule couche.
  5. Déposer les biftecks directement sur les charbons. Les braises vous permettront de savoir quand les retourner. À 3 minutes, soulever le bord des biftecks. Si les charbons y collent, remettre les biftecks sur les charbons pendant encore 30 secondes. Une fois le temps écoulé, retourner les biftecks et les placer sur de nouveaux morceaux de charbon, si possible. S’il y a encore un ou deux charbons collés aux biftecks, les retirer des braises à l’aide d’une pince à feu. Cuire encore 3 minutes et vérifier la cuisson avec un thermomètre. Avec cette méthode, il y a plus de cuisson par chaleur acquise que la normale lorsque vous retirez les biftecks des braises. Plutôt que de retirer les biftecks 5 degrés avant d’atteindre la cuisson désirée, les retirer 10 à 15 degrés plus tôt pour éviter de trop les cuire. Retirer les biftecks à 46 °C (115 °F) pour une cuisson finale de 54 °C (130 °F) ou à 49 °C (120 °F) pour une cuisson finale de 57 °C (135 °F) à température moyenne. Lorsque vous atteignez la bonne température interne, retirer les biftecks des braises et laisser reposer pendant 5 minutes.
  6. Une fois que les biftecks ont reposé et que vous êtes prêt à servir, arroser les biftecks de 2 cuillères à soupe de sauce chermoula et garnir de graines de grenade. Les biftecks sont prêts à servir.

Secret du chef

  1. Il y aura de la braise sur le bifteck. Les épices chaudes dans le mélange sept épices réagissent bien à la chaleur, ajoutent beaucoup de saveur et se marient bien avec la sauce chermoula.
  2. La cuisson sur charbon laisse place à d’excellentes conversations lorsque vous cuisinez avec des amis.
  3. S’assurer de retirer le bifteck avant d’atteindre la cuisson désirée (10 à 15 degrés).
  4. Peut également être cuit en utilisant la méthode traditionnelle sur le barbecue.

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