1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).

2. Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (½ tasse) d’eau. Ajouter le couscous, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.

3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer la truite sur la plaque. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

4. Au robot culinaire, hacher finement les choux de Bruxelles et les feuilles de persil.

5. Dans un grand bol, mélanger le yogourt et le jus de citron. Ajouter le mélange de choux de Bruxelles, le couscous et la pomme. Saler et poivrer.

6. Répartir la salade dans des bols et garnir de morceaux de truite.

Cette recette a été approuvée par les nutritionnistes de l’Institut de Cardiologie de Montréal.