Trempette de garbanzo style houmous

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Trempette de garbanzo style houmous, pesto et noix de pin

Accompagnements | Moyen | 10 heures 40 minutes

Préparation

5 minutes

Temps de cuisson

2 heures 35 minutes

Portions

3 tasses

Accompagnements

Moyen

Temps total : 10 heures 40 minutes

Temps de macération : 8 heures

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Méthode

TREMPAGE

Mettre les fèves garbanzo dans un grand bol. Recouvrir d’eau froide environ 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) au-dessus. Laisser tremper 8 heures. Égoutter.

CUISSON

Mettre dans une grande marmite. Recouvrir d’eau froide environ 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) au-dessus. Ajouter les feuilles de laurier et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition. Cuire doucement à petit bouillon 2 à 2 heures et demie. Ajouter de l’eau au besoin et/ou jusqu’à ce que le tout soit très cuit. Retirer du feu. Laisser tempérer. Égoutter.

HUMMUS

Mettre tous les ingrédients du houmous dans le bol du robot. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajouter 500 ml (2 tasses) de fèves garbanzo cuites ou en canne rincées sous l’eau froide. Mélanger 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que tout soit lisse et crémeux, ajouter de l’eau au besoin et racler le bord.
Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, mettre les noix de pin et les fèves cuites. Cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à obtenir une légère coloration. Retirer du feu.
Servir le houmous dans une belle assiette. Ajouter le pesto en filet sur le dessus. Mélanger délicatement. Ajouter les noix de pins et les fèves grillées sur le dessus.
Déguster avec des pains pita.

Secret du chef

On peut cuire les fèves à la mijoteuse 8 heures à basse intensité ou à l’autocuiseur 1 heure.
On peut ajouter du bicarbonate de soude aux fèves pendant la cuisson pour les rendre très molles. Cela donnera une belle texture lisse à votre houmous.
Les fèves garbanzo sont très similaires aux pois chiches. Elles sont une peu plus grosses et leur goût est plus prononcé que celui des pois chiches. On peut très bien utiliser l’un comme l’autre dans la recette.

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Trempette de garbanzo style houmous, pesto et noix de pin

Détail de la recette