Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Dans un plat de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) allant au four, verser la moitié de la sauce, déposer les tranches de tofu et couvrir du reste de sauce. Couvrir de fromage et saupoudrer la chapelure. Cuire au four environ 15 minutes et terminer la cuisson à gril (broil) pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement grillé.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les courgettes. Ajouter les pâtes cuites et le pesto, puis bien mélanger. Saler et poivrer.

Servir le tofu parmigiana avec les pâtes au pesto et aux courgettes.