1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un bol, enrober les quartiers de Mamzells de la moitié de l’huile d’olive et de sel. Bien mélanger.
3. Déposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin et cuire au four de 20 à 25 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce pour les pommes de terre : dans une poêle à feu moyen, ajouter l’huile d’olive, les graines de citrouille et le sel. Cuire environ 3 minutes, puis ajouter le miel et le jus de lime. Porter à ébullition de 1 à 2 minutes. Réserver hors du feu.
5. Réduire en poudre les champignons séchés à l’aide d’un moulin à épices.
6. Chauffer une poêle à feu moyen-fort et ajouter une fine couche d’huile de canola. Dorer les cubes de tofu et les assaisonner de sel. Une fois bien doré, déposer le tofu dans une assiette.
7. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et saler. Cuire dans la poêle de 3 à 4 minutes, jusqu’à qu’il soit bien tendre et translucide.
8. Ajouter les épices et cuire de 1 à 2 minutes.
9. Ajouter ensuite la pâte de tomate et cuire de 1 à 2 minutes.
10. Ajouter la poudre de champignons et mélanger, puis déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié.
11. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sirop d’érable, le tamari et l’eau. Verser dans la poêle.
12. Remettre le tofu rôti dans la poêle et laisser mijoter doucement environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
13. Une fois les pommes de terre cuites, les répartir dans les assiettes et les garnir avec la vinaigrette. Saupoudrer de piment et de coriandre. Servir avec le tofu braisé au jus.