Pour une cuisson au four : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Pour une cuisson au barbecue : Préchauffer le barbecue à puissance moyenne; la température doit être autour de 180 °C (350 °F).

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur.

Trancher finement les courgettes et les déposer dans un bol moyen. Ajouter le sel pour les faire dégorger. Mélanger et réserver.

Sur un plan de travail saupoudré de farine, rouler la pâte à tarte pour former un disque d’environ 35 cm (14 po) de diamètre.

Prendre une plaque de cuisson, la retourner et la recouvrir de papier d’aluminium. Déposer le disque de pâte à tarte sur le papier aluminium. Piquer la pâte à quelques endroits à l’aide d’une fourchette.

Badigeonner la pâte à tarte de moutarde de Dijon et répartir le fromage parmesan.

Égoutter les tranches de courgettes et les éponger à l’aide d’un papier absorbant.

Déposer les courgettes dans le bol, ajouter les amandes, l’ail, l’échalote, le poivre, le thym et l’huile d’olive. Mélanger.

Répartir le mélange de courgette sur la pâte à tarte en superposant les tranches. Laisser un rebord de 5 cm (2 po) libre afin de pouvoir le replier.

Distribuer la feta sur les courgettes et replier les rebords de la pâte à tarte.

Badigeonner de jaune d’œuf le rebord de la pâte. Déposer les branches de thym au centre de la tarte.

Pour une cuisson au four :  Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Pour une cuisson au barbecue : Placer la plaque de cuisson sur le gril. Cuire à couvert de manière indirecte environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Surveiller régulièrement la cuisson et réduire la température du barbecue au besoin. Accompagner d'une salade verte.