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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.
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Dans un autre bol, mettre les crevettes nordiques, les tomates, les radis, les betteraves et les échalotes. Ajouter au goût la sauce crémeuse. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
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À l’aide d’un emporte-pièce, faire le montage du tartare. Décorer de tranches de radis et d’échalote verte.
Secret de chef : Le fait d’épépiner la tomate permet de retirer beaucoup d’eau de celle-ci. Nos tartares, salades et bruschettas ne seront donc pas dilués (mayonnaise ou vinaigrette) et pourront ainsi se conserver pour le lendemain.