- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif et y faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Dans un bol déposé sur de la glace, mélanger les cubes de bœuf avec l'huile d'olive, la fleur de sel et la mayonnaise. Y ajouter les cornichons et les oignons verts, puis mélanger.
- Pour une belle présentation, servir le tartare en l’étageant à l'aide d'un emporte-pièce dans chaque assiette. Presser légèrement avant de retirer l'emporte-pièce doucement. Décorer le dessus de chaque tartare avec la julienne de bacon réservée.
Secret de chef
Un tartare doit se manger frais, le jour même de sa confection. Ajoutez les cornichons, les oignons verts et le bacon à la dernière minute. Le mélange de cubes de bœuf peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au frigo bien couvert.
Vous pouvez très bien servir le tartare en entrée dans de petites verrines.