1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer suffisamment d'huile d'olive pour poêler les champignons. Saler et poivrer. Réserver.
2. Badigeonner de beurre un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Y déposer la moitié des cubes de pain, les épinards, les champignons réservés et la moitié de la féta, puis couvrir du reste de pain.
3. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, ajouter le lait, les oignons verts et la moutarde. Saler et poivrer.
4. Verser cette préparation dans le plat et couvrir du reste de la féta. Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.
5. Laisser tempérer au moins une heure avant la cuisson.
6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré au centre du plat en ressorte propre. Si le dessus devient trop doré, couvrir d'un papier aluminium.
7. Servir la stratta accompagnée d'une salade de verdure si désiré.

Astuce

• Pour donner encore plus de goût aux champignons, on ajoute un oignon ou deux échalotes émincés, une gousse d'ail hachée et du sel au moment de les poêler… ou on se rend sur IGA.net pour découvrir ma recette de champignons rôtis au four!
• Lorsqu'on poêle des champignons, on évite de trop les remuer durant la cuisson pour qu'ils produisent moins d'eau de végétation. On obtient ainsi une meilleure coloration et des champignons plus savoureux.