Viande
- Déposer une grille sur une plaque de cuisson. Y déposer la viande et laisser tempérer sur le comptoir 1 heure.
Beurre à l’ail confit
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
- Sur un plan de travail, couper le dessus de la tête d’ail pour exposer les gousses. Arroser de l’huile. Envelopper de papier d’aluminium. Cuire au four de 1 heure à 1 h 15 ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Laisser tiédir.
- En même temps, saler et poivrer la viande généreusement de chaque côté. Cuire au four de 1 heure à 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer du four. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 15 à 30 minutes. La température augmentera à environ 55 °C (131 °F).
- Entre-temps, dans un bol, presser les gousses d’ail pour en extraire la chair. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à refroidissement complet.
- Dans le bol avec l’ail, ajouter le beurre, le persil et le paprika. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Dans une grande poêle en fonte à feu élevé, verser l’huile. Chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile commence à fumer. Cuire la viande 1 minute de chaque côté.
- Sur un plan de travail, passer la lame d’un couteau le long de l’os pour détacher la viande. Trancher finement le bifteck. Dans des assiettes, répartir la viande. Garnir de beurre à l’ail confit. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert, si désiré.
Secret du chef
La cuisson inversée est peut-être la technique la plus simple pour s’assurer d’obtenir une cuisson parfaite à tout coup et pour recevoir sans stress. Cette méthode est parfaite pour tous les biftecks, du tomahawk au filet, il suffit de surveiller la température pour une cuisson juste.
Pour préparer un steak imposant comme la côte de bœuf, on utilise la méthode de la cuisson inversée pour une cuisson parfaite. Celle-ci consiste à cuire la viande au four à basse température et à la terminer à la poêle à la dernière minute. Ici, on accompagne le steak d’un beurre à l’ail confit, facile à faire.