1. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer le poulet avec les champignons, l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à tomber. Ajouter la roquette et cuire 1 minute. Il devrait rester environ le tiers du liquide de cuisson dans la poêle. Ajouter du bouillon au besoin.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 

3. Transvider les pâtes dans la poêle. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Saler et poivrer.

Les spätzles sont de petites pâtes aux œufs irrégulières. Elles sont vendues dans certains supermarchés ou dans des épiceries fines européennes. D’origine allemande,
elles se retrouvent aussi dans certaines régions qui ont été influencées par la culture germanique, comme la France, la Suisse, l’Autriche et l’Italie.