1. À l’aide d’un tamis, rincer le riz sous l’eau froide et égoutter.

2. Déposer le riz dans une casserole moyenne, verser l’eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, verser le bouillon, le lait de coco, la pâte de tomates et la pâte de cari. Porter à ébullition à feu vif.

4. Réduire à feu moyen-vif et ajouter le poisson encore congelé. Cuire 5 minutes (ou 2 minutes si le poisson est frais).

5. Pendant ce temps, hacher la coriandre et couper la lime en quartiers.

6. Répartir le riz cuit et les épinards dans 6 bols.

7. Verser le bouillon sur le riz et répartir le poisson dans les bols.

8. Garnir de coriandre et de lime. Servir.

Recette tirée du livre Soupers rapides par Geneviève O’Gleman, en collaboration avec les Éditions de l’Homme

Crédit Photo: Maude Chauvin