Dans une casserole, couvrir les champignons séchés et la croûte de parmesan avec le bouillon et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser les champignons et la croûte de parmesan s’hydrater dans le bouillon chaud.  

Hacher finement les échalotes et l’ail. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive. Faire suer les échalotes et l’ail pendant 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter l’orge, les champignons, la croûte de parmesan, le thym, le paprika fumé et le bouillon. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Ajouter les champignons frais, le sel et le poivre. Vérifier la cuisson de l’orge. Dès que l’orge est cuite, après environ 30 minutes de cuisson, éteindre le feu.

Ajouter le parmesan râpé, le persil, le zeste et le jus de citron. Servir.