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  • Velouté de chou-fleur et poireaux, saucisson croustillant et caramel balsamique
Velouté chou fleur

Velouté de chou-fleur et poireaux, saucisson croustillant et caramel balsamique

Potages et soupes | Facile | 40 minutes
Potages et soupes
Facile
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Ingrédients

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Méthode

  1. Dans une marmite, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir l’oignon, les poireaux et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les choux-fleurs, la pomme de terre, le bouillon de poulet, le sel et le poivre, et faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes. Laisser légèrement refroidir. Retirer 125 ml (1/2 tasse) de chou-fleur et le réserver pour la garniture. Remplir le mélangeur aux deux tiers de potage et le réduire en une purée lisse. Répéter l’opération avec le reste du potage, le remettre dans la casserole et y ajouter la crème.
  2. Dans une petite poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Y faire revenir les dés de saucisson jusqu’à ce que les bords soient croustillants, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Vider la poêle de son gras et la remettre sur le feu. Ajouter le sucre et le vinaigre, et les cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le vinaigre commence à bouillir et à épaissir, environ 3 minutes. Réserver.
  3. Hacher grossièrement le chou-fleur réservé en petits morceaux. Répartir la soupe dans 8 bols, arroser d’un filet de vinaigre caramélisé et garnir de dés de saucisson, de chou-fleur et de ciboulette.

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