- Couper l’oignon et le fenouil en cubes. Conserver les feuilles de fenouil pour garnir le potage. Peler les betteraves et les couper en dés.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le fenouil. Cuire 5 minutes en remuant à quelques reprises.
- Ajouter les betteraves dans la casserole et verser le bouillon. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Réduire à feu moyen et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère dans la chair des betteraves.
- Au mélangeur électrique (blender) ou au pied-mélangeur, réduire la soupe en purée pour obtenir une texture lisse. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.
- Répartir dans 4 bols. Si désiré, décorer le potage en formant un cœur avec le yogourt. Garnir de feuilles de fenouil.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.