1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile. Cuire les okras 5 à 6 minutes en brassant pendant la cuisson. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer et réserver en assiette.
2. Toujours dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile. Mettre les graines de cumin. Cuire 1 à 2 minutes pour faire ressortir les arômes. Ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, la tomate coupée, le sel, la poudre de chili, la coriandre moulue, le curcuma et les épices garam masala. Cuire 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les okras précuits, le bouillon de poulet et le sirop d’érable. Cuire doucement 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
4. Retirer du feu. Ajouter la coriandre fraîche hachée. Mélanger sans plus.
5. Servir avec des pains Naans.

Secret du chef

• Les okras ont une texture gluante quand on les coupe. En les cuisant à haute température, en sauté ou en friture, ce côté visqueux disparaît. En sauce ou en mijoté, ce côté gluant épaissira le bouillon ou la sauce. Il est important de bien les laver avant de les couper.
• Légume d’accompagnement différent et savoureux. Il a plus de texture que certains légumes verts. C’est un bon substitut à la courgette ou aux fèves vertes.