1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la sauce soya, la sauce sriracha et le jus de lime. Transférer la marinade dans un grand sac de plastique hermétique.

2. Trancher le bloc de tofu à la verticale en huit carrés, et à l’aide d’essuie-tout, les éponger. Trancher les carrés en lanières, puis les transférer dans la marinade. Refermer le sac et le remuer pour bien enrober le tofu de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

3. Porter une grande casserole remplie d’eau salée à ébullition, et y  plonger les vermicelles de riz. Les faire bouillir pendant 1 minute, puis les égoutter et les rincer à l’eau froide. Éponger au besoin. Réserver.

4. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile d’olive et y saisir les lanières de tofu pendant 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

5. Remplir un grand bol d’eau froide et y plonger rapidement une feuille de riz pour la ramollir. La déposer sur une surface de travail, puis en garnir le centre du huitième des carottes, des betteraves, du chou, du poivron, du concombre, et de coriandre ou de menthe. Répéter l’opération avec le reste des feuilles de riz et de garnitures.

6. Pour faire un premier rouleau, rabattre l’extrémité de la feuille de riz qui se trouve vers soi sur la garniture, puis la rouler serré jusqu’au centre. Rabattre les côtés de la feuille vers le centre, puis continuer de rouler jusqu’à la fin de la feuille pour obtenir un rouleau. Répéter l’opération avec les autres feuilles de riz garnies.

Secret de chef

Pour gagner du temps, procurez-vous les carottes et les betteraves déjà râpées au rayon des fruits et légumes.