Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Dans une casserole, faire tomber les épinards dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et la muscade. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les lasagnes en deux sur la verticale. Couper le poisson en huit languettes. Déposer les filets de poisson sur toute la longueur des pâtes, replier le poisson au besoin. Déposer 1/8ième des épinards au début de chaque lasagne. Rouler et déposer les roulades, le joint en dessous, dans un plat de cuisson de 38 cm X 25 cm (15 po X 10 po) vaporisé d'huile. Couvrir de sauce et du fromage.

Cuire au four environ 25 minutes et terminer la cuisson sous le gril pour colorer le fromage.