Rôti et patates douces

1. 1,6 kg (3 ½ lb) de rôti d’épaule de porc avec os
2. 55 g (1/4 tasse) de beurre
3. 4 gousses d’ail, pelées
4. 1 oignon, haché finement
5. 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
6. 3 grosses patates douces, bien lavées et coupées en rondelles de 3 cm (1 ¼ po) d’épaisseur
7. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Sauce aux herbes

1. 2 oignons verts, coupés en tronçons
2. 90 g (3 tasses) d’un mélange de feuilles d’herbes tendres (ciboulette, coriandre, persil, basilic, au goût)
3. 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron