Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l'aide de la pointe d'un petit couteau, pratiquer 16 incisions tout autour du rôti et y insérer les morceaux d'ail.

Dans un bol, mélanger l'ail haché, 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile, le zeste de citron et le thym. Réserver.

Dans une poêle allant au four, dorer la viande de tous les côtés dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Déposer le rôti sur une assiette et bien l'enrober du mélange d'ail et de citron.

Placer les carottes dans le fond de la poêle et y déposer le rôti. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 57 °C (135 °F). Réserver le rôti sur une assiette, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. La température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F).

Sur un plan de travail, retirer la ficelle et couper le rôti en fines tranches. Servir le rôti avec les carottes. Accompagner de l'embeurrée de chou rouge, si désiré.