- Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Faire suer l’échalote et l’ail 1- 2 minutes.
- Ajouter le riz. Cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
- Mouiller avec 2 tasses du bouillon de poulet et garder le reste pour la fin de cuisson du risotto. Ajouter le thym frais et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
- Couvrir. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 15 minutes.
- Passer le tofu au mini mélangeur, jusqu’à l’obtention de la texture d’une purée lisse et onctueuse. Réserver.
- Augmenter le feu du risotto à moyen. Ajouter la courgette. Cuire le riz à découvert 3 à 5 minutes en rajoutant le reste de bouillon au besoin et en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit cuit al dente.
- Retirer du feu. Ajouter la purée de tofu et la levure nutritionnelle. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le risotto soit homogène et onctueux. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir dans des bols creux et garnir de flocons de levure au goût et d’herbes fraiches.
Secret de chef
S’il vous reste du risotto, faites des arancinis, ces amuse-bouches très tendance ! Prendre du risotto froid de la veille. Façonner des petites boules. Tremper dans la farine, du lait végétal, puis dans la chapelure. Réfrigérer. Cuire à grande friture de 3 à 5 minutes. Servir avec une sauce tomate. Peuvent aussi être congelés.