1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs 5 minutes. Retirer les œufs et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Éplucher et réserver.

2. Dans une marmite, chauffer l’huile. Faire suer l’ail, le gingembre et l’oignon 2-3 minutes.

3. Ajouter la pâte de cari et cuire pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire doucement 5 a 8 minutes (pour laisser parfumer).

4. Ajouter les nouilles. Couvrir. Cuire 3- 5 minutes.

5. Ajouter les bok choys et mélanger. Cuire 1 minute.

6. Servir et garnir d’arachides et de coriandre fraîche.

Secret de chef : Pour des œufs mollets parfaits, faites-les cuire pendant un maximum de 5 minutes, puis plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour arrêter la cuisson (sinon l’œuf continue de cuire et vous perdrez le coulant du jaune). N’oubliez pas d’ajouter un bouchon de vinaigre dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage des œufs.