- Faire chauffer le bouillon et le vin dans une casserole à feu moyen jusqu’à l’apparition de petits bouillons. Y ajouter les champignons séchés, couvrir, puis retirer la casserole du feu. Laisser reposer 10 minutes.
- Retirer les champignons et réserver le bouillon. Laisser refroidir les champignons dans un bol, puis les couper en petits morceaux. Réserver.
- Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans un plat allant au four à feu moyen-vif. Déposer la farine et 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre dans une assiette. Tremper les cubes de bœuf dans la farine assaisonnée et les faire revenir dans l’huile chaude, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient grillés uniformément. Réserver les cubes de bœuf cuits de même que le reste de la farine assaisonnée.
- Ajouter le reste de l’huile dans le plat et y faire revenir l’oignon, l’ail, le romarin, les carottes avec le reste de sel et de poivre, en remuant fréquemment pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les champignons frais et les champignons séchés réservés et faire brunir pendant 5 minutes.
- Remettre les cubes de bœuf réservés dans le plat avec le reste de la farine. Déglacer avec le bouillon réservé en raclant le fond du plat, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Au moment de servir, répartir le ragoût dans des bols et garnir de fromage bleu.
Secret de chef
Pour congeler, placez une feuille de papier parchemin directement sur le ragoût afin d’éviter les brûlures de congélation, puis couvrir de papier aluminium. Garder congelé jusqu’à 3 mois.
Pour le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur durant la nuit et faites-le mijoter de 15 à 20 minutes dans une casserole. Garnir de fromage bleu émietté avant de servir.