Essayez cette recette végétalienne de quinoa aux légumes grillés et au tofu de Ricardo.
Tofu
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Déposer le tofu dans un bol résistant à la chaleur.
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Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Verser le liquide chaud sur le tofu. Laisser macérer le temps de préparer la salade.
Salade
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Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau et le quinoa. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains de quinoa à la fourchette.
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Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le poivron dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 2 minutes en remuant. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés en remuant à mi-cuisson. Réserver dans un grand bol.
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Égoutter le tofu. Jeter le liquide.
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Dans la même poêle toujours à feu élevé, dorer les artichauts dans le reste de l’huile 1 minute. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Transvider dans le bol.
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Incorporer le tofu, le quinoa, la tomate, le persil, le zeste et le jus de citron et l’origan aux légumes grillés. Saler et poivrer.