1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.

3. Trancher les poitrines de poulet en portefeuille et les farcir de fromage, d’abricots, d’olives et de feuilles de basilic. Poivrer. Refermer les poitrines et les ficeler ou les piquer à l’aide d’un cure-dent.

4. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les poitrines pendant quelques minutes pour bien les colorer.

5. Transférer le poulet dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).

6. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre le beurre à moyen-doux. Ajouter les pâtes cuites, le zeste et le jus du citron ainsi que le persil. Saler et poivrer.

7. Sortir les poitrines du four. Répartir les pâtes dans 4 bols et garnir chaque portion d’une poitrine de poulet farcie

Secret de chef

Pour couper une poitrine en portefeuille : retirer d’abord le filet sous la poitrine, puis couper la poitrine à l’horizontale en commençant du côté le plus épais et en faisant glisser la lame sur la chair, mais sans traverser la chair au complet. Ouvrir la poitrine, la farcir, puis la refermer avec un cure-dent ou à l’aide de ficelle.